De Thaise keuken is de fijnste van het verre Oosten. Ze is qua cultuur enigzinds
vergelijkbaar met de Italiaanse keuken in Europa. Alle gerechten worden na bestelling
vers klaar gemaakt. De keuken is veelzijdig en vol verassende combinaties. De Thais
stoppen een deel van hun ziel in hun gerechten. Ze praten en dromen over eten en
stoppen veel verschillende ingrediënten in hun sauzen en soepen. Eten is er heel
voornaam, bijna heilig.
PanaPrai Puangmanee uit Chiang Mai kookt de sterren van de hemel in het
Restaurant van zijn vriend Niphon Pakphian, uit Bangkok. Niphon kwam enkele jaren
geleden naar Nederland, om hier een restaurant op te zetten. Hij kent hier wat
mensen die hem op weg helpen. Niphon huurt een pand in Maastricht, "omdat de
mensen hier meer open staan voor vreemde culturen dan in de rest van Nederland".
Belangrijk in de Thaise keuken is het gebruik van verse groenten en kruiden, die
voor een groot deel vers uit Thailand worden geïmporteerd. De menukaart toont de
verrassende combinaties: vissoep met citroensap en chilipepers, kippesoep met
cocosmelk en citroensap, varkensvlees met noten in rode currysaus, een pittige
pasta van garnalen, inktvis en groenten, gebraden kip met groeten in oestersaus,
zoetzure groenten, Thaise vruchten en veel meer.
Niphon: "We werken erg veel met kruiden en andere groenten: knoflook, basilicum,
peper, kouseband en koreander. En Thais eten veel variaties in vis."
Wie een avondje Thais wilt tafelen treft in Tabkeaw een Thais eilandje waarin de
kleur van het land domineert. De wanden, de muziek en de tafelaankleding is Thais,
net als de huistempel. Er zijn menu's en er kan á la carte gegeten worden, maar ook
kan er ter plekke een menu worden samengesteld met suggesties van de kok.
|
